Rökning av viltkött

Rökning är en konst i sig, att laborera med olika blandningar av spån och saltlake.

Det är oftast en personlig balans som är avgörande om hur salt man vill att köttet skall vara och hur hårt rökt det skall vara.

Nedan kommer en lista med olika procentsatser av saltlake man kan använda sig av, vilket som passar just dig är det bara du som vet.

Jag använder mig av redan färdigblandat nitritsalt, och brukar allt som oftast hålla mig på en salthalt av 7% när jag röker vilt.

Använder uteslutande Alspån vid rökning men lägger till Enris och Enbär för att få in ytterligare smak från skogen.

Klicka på bilden för att ladda hem ett PDF-dokument med tabellen för saltlake.